Intolerancia al gluten
La enfermedad celíaca o comúnmente conocida como la intolerancia al gluten no es, pese a lo que mucha gente se piensa una tipología de alergia.
Una alergia se produce en el momento en que el sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia que a priori es inocente.
Con las personas que sufren intolerancia al gluten esto no es lo que ocurre, sino que al ingerir alimentos con gluten, éste daña el revestimiento del intestino delgado lo que provoca que el organismo no digiera ni absorba los alimentos de forma apropieada.
Ésta situación provoca una malnutrición crónica, con deficiencia de nutrientes y calorías mínimas necesarias como pueden ser minerales, vitaminas y proteinas.